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INDEX

洋食 マカロニグラタン トンテキ アスパラミートソース にんじんのポタージュ ジャガイモのカレーコロコロ焼き まいたけの唐揚げ ブロッコリーポテトタコサラダ ブロッコリーとマカロニのサラダ エビとポテトの明太マヨサラダ ほうれん草とひじきの鉄分サラダ 中華 アスパラのピリ辛肉巻き 豚のコチュジャン炒め サーモンアボカドユッケ丼 さくトロあんかけ肉団子 ニラたっぷり厚揚げ ナスと厚揚げのチリソース マーボーナス 麻薬ナス 回鍋肉 エリンギのオイスター炒め トマトの玉ねぎダレ 和食 たらこパスタ 和風ジンジャーチキン 豚の玉ねぎソース炒め 肉豆腐 厚揚げのチーズ肉巻き なすとエリンギの豚シソ巻き ぶりとネギの照り炒め 鶏手羽元と大根と玉子の煮物 里芋の煮っころがし かぼちゃの煮物 ジャガイモのコロコロ照り焼き 舞茸ご飯 焼きおにぎり ささみアボチーズ和え 大根のサラダ トマトとかつお節サラダ

洋食

マカロニグラタン

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材料 玉ねぎ １個 鶏もも肉 ２００g バター ４０g 小麦粉 大さじ５ 牛乳 ８００㏄ マギーブイヨン ２個 マカロニ ８０g ピザ用チーズ １００gくらい 作り方 ①バターをひいたフライパンで鶏肉と玉ねぎを炒める ②玉ねぎがしんなりしたら火を止め小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる ③牛乳、ブイヨン、マカロニを入れて木べらでよくなじませ、弱火でゆっくりかきまぜながらとろみがつくまで煮込む

トンテキ

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材料 豚ロース ３枚 にんにく ６片 ウスターソース 大さじ４.５ 醬油 大さじ３ みりん 大さじ１.５ 砂糖 小さじ３ あじしお ６振り バター １５ｇ 塩・胡椒 下味用・適量 作り方 ①肉の下処理 ・肉は常温に戻しておく ・筋を包丁できり、包丁の背で叩いておく ・両面に塩コショウする ②にんにくは薄くスライスする ③サラダ油小さじ２をフライパンに引きにんにくを加える。強めの弱火でじっくり炒めガーリックチップが出来たら一旦取り出す。 ④中火にして肉を入れ、蓋をして両面を３分ずつ焼いたら、アルミホイルにくるんで保温する。 ⑤弱火にしたフライパンにウスターソース、醤油、みりん、砂糖、味の素、バターを加えとろみがでるまで煮詰める ⑥肉にソースをかけてガーリックチップを乗せる

アスパラミートソース

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材料 ひき肉 ２００ｇ アスパラ ３本 玉ねぎ １個 人参 １本 しいたけ ３～５個 ピーマン ２個 野菜一日これ一本 ２００㎖×２本 コンソメ 適量 砂糖 大さじ１ ウスターソース 大さじ２ ケチャップ 大さじ２ にんにく ３かけ オリーブオイル 小さじ１ パスタ ３束 作り方 ①具材をすべてみじん切りにする ②オリーブオイルでにんにくを炒め、香りがたったらひき肉を投入し炒める ③ジュース→コンソメ→砂糖→ケチャップ→ウスターソースの順に投入

たらこパスタ

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材料 たらこ ３腹 バター ４５ｇ 牛乳 大さじ３ 生クリーム 大さじ３ しょうゆ 大さじ1.5 パスタ ３束 作り方 ①ボールにパスタ以外の材料をすべて混ぜてソースを作っておく ②ゆでたパスタをボールに入れて混ぜ合わせる

にんじんのポタージュ

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材料 にんじん １本 玉ねぎ １/２個 バター １５ｇ ●水 ２５０㎖ ●コンソメ １個 牛乳 ３００㎖ きび砂糖 小さじ１/２ 塩コショウ 少々 作り方 ①人参はいちょう切り、玉ねぎは薄切りにする ②鍋にバターと玉ねぎを入れ弱めの中火で炒める ③人参も加えて炒める ④玉ねぎがしんなりしたら●を加えて１５分煮る ⑤④をブレンダーにかける ⑥牛乳を少しづつ加えながら温め、砂糖を加え、塩コショウで味をととのえる

ブロッコリーとマカロニのサラダ

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材料 ブロッコリー １０房 マカロニ ５０ｇ ツナ缶 １個 マヨネーズ 大さじ３ クリームチーズ 適量 塩コショウ 少々 作り方 ①マカロニを表記どおり茹でる ②鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ティースプーン山盛り1～2杯の塩を加え、沸いたらブロッコリーを入れて３分ゆでる。 ③ボウルに①②とマヨネーズ、チーズ、塩コショウを入れて混ぜる

中華

豚のコチュジャン炒め

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材料 豚バラ薄切り肉 ３００ｇ エリンギ ２パック コチュジャン 大さじ１.５ 砂糖 大さじ１.５ 酒 大さじ１.５ みりん 大さじ１.５ 醤油 大さじ３ 作り方 ①ボウルに調味料を入れ混ぜ合わせ、そこに肉を入れて１０分漬ける。 ②エリンギを食べやすいサイズに切る。 ③フライパンに油を入れ、お肉をタレごと入れて炒め、肉に９割ほど火が通ったらエリンギを加え炒める。

サーモンアボカドユッケ丼

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材料 サーモン ３００ｇ アボカド ２～３個 温泉卵 ３個 醤油 大さじ３ ごま油大さじ３ コチュジャン 大さじ３ おろしにんにく 小さじ３ 砂糖 小さじ１.５ いりごま 適量 作り方 ①サーモンとアボカドは食べやすいサイズに切る ②ボウルに調味料と①を混ぜる ③ご飯の上に②と温泉卵を乗せる

さくトロあんかけ肉団子

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材料 豚ひき肉 ４００ｇ 長いも ２００ｇ 玉ねぎ １/２個 塩コショウ 適量 ごま油 大さじ２ パン粉 大さじ１０ しょうがチューブ ２㎝ あんかけタレ 砂糖 大さじ３ しょうゆ 大さじ３ 酢 大さじ３ みりん 大さじ３ 水 大さじ４ 片栗粉 小さじ２ 作り方 ①玉ねぎはみじん切り、長いもは４０ｇすりおろし、残りを1㎝の角切りにする ②ボウルに豚ひき肉、塩コショウをいれ粘り気が出るまでよくこねる ③①とパン粉、しょうがチューブを加えて全体が均一になるよう混ぜ合わせる ④肉だねを丸めて耐熱皿に並べてふんわりラップをして６００wのレンジで２分チンする ⑤フライパンにごま油をしき。中火で転がしながら５分焼く ⑥全体に焼き色がついたら弱火にする。ふたをして３分蒸し焼きにして、火が通ったら肉団子を取り出す ⑦フライパンの余分な油をふき取り、合わせタレの調味料を中火でとろみがつくまで煮詰め、盛り付けた肉団子にかける

ニラたっぷり厚揚げ

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材料 厚揚げ ４枚 ニラ １００g ポン酢 大さじ６ ごま油 大さじ２ 砂糖 小さじ２ おろしにんにく 小さじ１ 鶏がらスープの素 小さじ１ いりごま 適量 作り方 ①厚揚げは食べやすいサイズに切り、ニラはみじん切りにする ②ボウルにニラと調味料をすべて入れ混ぜる ③フライパンに厚揚げを入れて焼き目が付いたら取り出してたれをかける

マーボーナス

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材料 ナス ３本 にんにく ２かけ 長ネギ １/２本 豚ひき肉 150～200ｇ 塩 小さじ１/４ 豆板醬 大さじ１ 甜麵醬 大さじ１ Ａ：水 ２００㏄ Ａ：中華だし 小さじ１ Ａ：酒 大さじ１ Ｂ：醤油 大さじ１/２ Ｂ：ごま油 小さじ１ Ｂ：ラー油 小さじ１ 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ１+水大さじ２ 酢 小さじ１/２ 作り方 ①にんにく、長ネギはみじん切り。 ナスはへたを落として皮目に切れ目を入れて乱切りにし、皮目を下にして並べて塩を振り、２～３分放置したら水分をふき取る。 ②油をなべ底から１㎝程度の高さまで入れ、ナスをきつね色になるまで素揚げする ③②のフライパンに豚ひき肉を入れ、焦げ目がつくまで炒める。 にんにくのみじん切りを加え軽く炒め合わせ、豆板醬を加え炒める。 続いて甜麵醬を加え、焦げないように炒める。 ④③に水・中華だし・酒を加えて沸騰させ、醤油・ごま油・ラー油を加える。 ⑤素揚げしたナスと長ネギを加え、沸騰したら水溶き片栗粉を入れて素早く混ぜ、仕上げに巣を加える。

麻薬ナス

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材料 なす ６本 めんつゆ 大さじ２ 醤油 大さじ２ ナンプラー 大さじ１ 酒 １００㏄ みりん ５０㏄ ごま油 大さじ２ 豆板醬 小さじ２ おろしにんにく 小さじ１ おろししょうが 小さじ１ 砂糖 小さじ２ 唐辛子 １本 油 適量 作り方 ①にんにく、しょうが、ごま油大さじ１をなべに入れて焦がさないように香りが出るまで炒める ②酒、みりんを加えてアルコールを飛ばす ③めんつゆ大２、醬油大２、ナンプラー大１、砂糖小２、豆板醬小２、唐辛子１本を加えてひと煮立ちさせ、最後にごま油大１、いりごまを加える ④ナスは縦にうすく切り油を塗る ⑤フライパンでナスを炒め、火が通ったら漬けダレにぶち込む

回鍋肉

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材料 豚肉 ２００g キャベツ １/４玉 長ネギ １/２本 ピーマン ３個 調味料 醤油 大さじ１．５ 甜麵醬 大さじ１．５ 酒 大さじ１．５ 砂糖 小さじ３ 豆板醬 小さじ３ 水 大さじ３ 片栗粉 小さじ１.５ にんにくチューブ ２センチ 作り方 ①調味料をすべて合わせて、材料は食べやすく切る ②フライパンに油を入れ、豚肉を強火で炒め、色が変わったら長ネギ、キャベツ、ピーマンの順にさっと炒める ③火を弱め、調味料をよくかき混ぜて入れたら、１～２分炒めてタレを絡める

イカとブロッコリーのXO醤炒め

OPEN

材料 冷凍イカ ４枚 ブロッコリー ２株 ヤングコーン ４本くらい にんにくの芽 にんにくチューブ 適量 生姜チューブ 適量 醤油 小さじ２ 砂糖 小さじ１ XO醬 大さじ１ 鶏がらスープ 小さじ１ 紹興酒 適量 水 １００㏄ 作り方 ①冷凍イカを解凍し、塩コショウ、紹興酒、片栗粉で揉み込み揚げ焼きする ②ヤングコーン、ブロッコリーは１分間ゆでる ③フライパンにごま油、にんにく、しょうが、XO醤を加えて香りが出るまで炒める ④揚げ焼きしたイカを加えてたれが全体に絡まったら、水１００㏄、鶏がらスープを加える ⑤にんにくの芽を加え、醤油、砂糖を加える ⑥ブロッコリーとヤングコーンを加えてさらに炒める ⑦なべ縁から紹興酒をまわし入れ、水溶き片栗粉を加え、塩コショウで味をととのえる ⑧火を止めてごま油を加えて混ぜ合わせる

エリンギのオイスター炒め

OPEN

材料 エリンギ ６～８本 オイスターソース 大さじ２ 砂糖 小さじ２ 醤油 小さじ２ 水 ４００㏄ 水溶き片栗粉 適量 ごま油 小さじ１ 作り方 ①エリンギは縦に２～３等分にスライスし、オイスターソース、砂糖、醬油、水を合わせておく ②フライパンにサラダ油を熱し、エリンギを強火で炒める ③合わせた調味料を入れ、５分くらい煮込む ④水溶き片栗粉とごま油を加え、弱火にして２～３分煮込む

和食

里芋の煮っころがし

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材料 里芋 500ｇ 和風だし 小さじ１ 醤油 大さじ３ 砂糖 大さじ４ みりん 大さじ３ 作り方 ①皮をむいた里芋を鍋に入れ、和風だし・醤油・砂糖を全体に絡めてから強火にかける。 ②里芋に調味料をからめながら強火に煮詰めていく。多少焦げてもきにしない。 ③煮詰まったら水をひたひたに入れて、落し蓋をして中火から強火で煮ていく。 ④泡が細かくぶくぶくして来て、串で刺してスッと通るようになったら、みりんを加えてひと混ぜ。火を消し蓋をして蒸らす。

豚の玉ねぎソース炒め

OPEN

材料 豚バラ肉 ４００ｇ 玉ねぎ ２個 醤油 大さじ２ みりん 大さじ２ 砂糖 大さじ２ 酢 大さじ２ 作り方 ①玉ねぎはすりおろし、調味料と混ぜ合わせる ②豚肉を適当にカットし、塩コショウをまぶす ③フライパンに油を熱し、豚肉を焼いて①を加えて煮絡める

肉豆腐

OPEN

材料 木綿豆腐 １丁 牛薄切り肉 ３００ｇ 長ネギ １本 水 １５０ｍｌ 醤油 大さじ３ 砂糖 大さじ２ 酒 大さじ２ みりん 大さじ２ 和風だし 小さじ１ 作り方 ①豆腐は水切りをし、横半分に切り、縦に３～４等分に切る。 長ネギは斜めに、肉は食べやすいサイズに切る。 ②調味料は全て合わせておく。 ③鍋に油をひき、肉を炒める ④肉の色が変わったら長ネギを加えて軽く炒め、合わせ調味料、豆腐を加えて弱めの中火で煮込む。

なすとエリンギの豚シソ巻き

OPEN

材料 豚バラ肉 ４５０ｇ エリンギ ３本 ナス ４～５本 シソ １８枚 小麦粉 適量 バター ４５ｇ 塩コショウ 適量 醤油 大さじ３ 酒 大さじ５ にんにくチューブ 適量 作り方 ①ナスは縦に４等分、エリンギは半分の長さに切って巻きやすい細さに切る ②豚バラ２枚に小麦粉をふり、ナス、エリンギ、シソを巻き、塩コショウで下味をつける ③フライパンに油をひき、繋ぎめを下にして豚バラをしっかりと焼き色がつくまで焼く ④酒大５を加えて３分蒸し焼きにする ⑤バター、にんにくチューブ３㎝、しょうゆ大３を加えて肉とからめる

かぼちゃの煮物

OPEN

材料 かぼちゃ 大なら１/４、小なら１/２個 水 ２００㏄ 醤油 大さじ２ 酒 大さじ２ 砂糖 大さじ２ みりん 大さじ２ 作り方 ①かぼちゃは大きめにカットする ②調味料をなべに入れ、強火にかけて沸騰したらかぼちゃを入れて強めの中火にし、アルミ箔で落し蓋をする ③煮汁が１/３程度になるまで煮詰めたら火を消し、余熱で三分放置

ジャガイモのコロコロ照り焼き

OPEN

材料 ジャガイモ ３～４個 片栗粉 適量 醤油 大さじ２ 砂糖 大さじ２ マヨネーズ 大さじ１ コショウ 適量 作り方 ①ジャガイモは１㎝角に切り、片栗粉をまぶす ②多めの油を熱したフライパンでじゃがいもこんがり焼きながら塩をふる ③醤油、砂糖、マヨネーズ、コショウを入れてすべて絡める。焦げやすいので、一度火を止める

舞茸ご飯

OPEN

材料 米 ２合 舞茸 １株 人参 ５０g ごぼう ３０g 油揚げ １枚 液体塩こうじ 大さじ２ だしの素 ２g 作り方 ①米を研ぎ、３０分ほど水につけておく ②舞茸は石づきをとり食べやすいサイズに、ごぼう・人参は千切り、油揚げは湯通し後５㎜幅に切る。 ③米に液体塩こうじとだしの素を加え、水を炊飯器の目盛まで入れてよく混ぜる ④切った具材を入れて炊飯する

焼きおにぎり

OPEN

材料 ごはん お茶碗１杯 バター 小さじ１ めんつゆ 小さじ２ 醤油 小さじ２ かつお節 大さじ３ 砂糖 小さじ１/２ 作り方 ①ごはんと調味料をすべて混ぜ合わせる ②強めににぎり、油を引いていない強火フライパンで焼く ③

ささみアボチーズ和え

OPEN

材料 ささみ ２枚 アボカド １個 クリームチーズ ６０g お酒 大さじ１ わさび 小さじ１ めんつゆ 大さじ２ いりごま 適量 作り方 ①耐熱容器にささみと酒を入れて、ラップをしてレンジで３分加熱 ②アボカドとクリームチーズは食べやすいサイズに切る ③加熱したささみを割いて、②とわさび、めんつゆ、いりごまを混ぜ合わせる

大根のサラダ

OPEN

材料 大根 １/３本 醬油 大さじ２ ごま油 大さじ２ 酢 大さじ２ みりん 小さじ１ 砂糖 小さじ１ すりごま 大さじ１ かつお節 １パック もみ海苔 ひとつかみ 作り方 ①大根は千切りにして水にさらし、調味料は混ぜ合わせておく ②大根の水気を切ってかつお節をかけ、混ぜ合わせたドレッシングをかける